La distillerie Bel air, à Saint-Just-et-Vacquières, est la seule distillerie traditionnelle dans toute l’Occitanie, et cela a son importance. L’huile essentielle produite est d’une qualité sans commune mesure avec les distilleries modernes où l’on prend moins le temps, où l’on chauffe davantage au risque de réduire les arômes.
Pierre Boccon-Gibod, a racheté la distillerie Bel Air, fin 2017. Fils d’agriculteur dans l’Aude, il avait 17 ans quand ses parents vendirent la ferme. Il fit des études, brillantes, d’ingénieur en biologie et mit ses compétences au service des entreprises pour améliorer les processus de fabrication, puis conseilla les entreprises pour éviter qu’elles polluent davantage l’environnement.[...]
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