Dans l’ordre de la découpe de la viande bovine à la française, la côte de bœuf vient en deuxième position, entre la basse-côte et le faux-filet. Les connaisseurs et les amateurs de cette viande rouge désignent la septième côte comme la plus goûteuse du train de côte. Sommes-nous là dans la symbolique du chiffre 7 ou dans une réalité gastronomique.
Fondante, goûteuse, persillée, sa «jutosité» comble les inconditionnels de la viande bovine traditionnelle.[...]
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