Depuis plusieurs semaines, les artisans-boulangers croulent sous les factures énergétiques qui explosent. Farine (+ 25%), sucre, levure, beurre… Et maintenant l’énergie. Pour certains boulangers, le prix des kilowatt est passé de 9 centimes à 1,06€ !
Pour couvrir la flambée de l’énergie et des matières premières, d'après Christophe Hardy, le boulanger devrait vendre sa baguette 40 centimes plus chère que le prix retrouvé habituellement dans ces commerces de proximité (environ 1,20€).
Installé depuis 1990 à Junas, Christophe Hardy connaît sur le bout des doigts les inquiétudes ressenties face aux difficultés que rencontre la profession d'artisan-boulanger. Boulanger sur la commune de Junas depuis près de 40 ans, il est aussi président de l'Union des artisans-boulangers du Gard, et en tant que tel, C.Hardy recueille les remontées du terrain (témoignages d'artisans) pour le moins alarmantes et disparates.
De X2 à X10 sur la facture électricité
Certains voient leur facture multipliée par 2, d’autres, notamment ceux ayant souscrit des contrats par tacite reconduction (c'est à dire non protégés de la hausse des cours), pour eux, c’est X 10 ».
« On touche une vraie valeur, le pain, on ne peut pas augmenter la baguette, sinon on ne vendra plus, et les consommateurs ne vont pas se priver de pain », une aubaine pour les industriels… Dont les marges de manoeuvre sont largement plus confortables.
Chiffre d’affaires : -15% par rapport à l’an dernier
Après une sortie covid exceptionnelle, « les gens ont rendu hommage aux essentiels, on a vu beaucoup de nouveaux clients », le tassement a démarré après le 1er Trimestre 2022.
En moyenne le chiffre d’affaires des artisans-boulangers est en chute de 15% par rapport à l’année 2021. « Ce qui est catastrophique, la plombée de nos marges (en chute de 3-4points), en dessous de 65% de marge brute on ne gagne plus d’argent."
Sur les 27 communes du Gard, toutes n’ont pas une boulangerie « On est le dernier rempart de l’abandon de certains villages, la boulangerie c’est le seul commerce de Junas".